Kaao-Yam: Southern Thai Rice Salad

Thai Rice Salad with Herbs ข้าวยำ Kaâo-Yam

Imagine that you are in Korea street walking, you would definitely chase after “ฺBibimbub” in some nice restaurants. A Korean dish “ฺBibimbub” means “Mixed rice”

For Thais, life without rice is unthinkable! Of course, Thais do love “ํYam”, it literally means “Thai mixed salad, mostly with spicy and sour taste”. Today, we bring you one of the most popular dishes in Southern Thailand…which is called                                                   “Kaâo-Yam”

Kon Thai gin kaâo túk wan..taâ wan năi tiî kon Thai mâi daâi gin kaâo..kon Thai kong ton mâi dâai nԑ̂ԑ ..lɛ́ nʉ̀ng nai mee-nuu bproòd kᴐɔ̆ng kon Thai kʉʉ “Yam” sʉ̂ng mii-kwaam-maăy dtrong dtua waâ “pà-sǒm klúk klaáo hâi kâo gan mii ród bpriâw..kem..pèd”

คนไทย กินข้าวทุกวัน ถ้ามีวันไหนที่คนไทยไม่ได้กินข้าว คนไทยคงทนอยู่ไม่ได้เเน่ เเละหนึ่งในเมนูโปรดของคนไทยคือ “ยำ” ซึ่งมีความหมายตรงตัว ว่า “ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน มีรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด”

Southern Thailand Herbal Rice Salad with fermented fish innards Budu Sauce kâao-yam dtâay raâd naám budu ข้าวยำใต้ราดน้ำบูดู

Mix everything together thoroughly

pà-sǒm túk-yàang klúk hâi kâo gan

ผสมทุกอย่างคลุกให้เข้ากัน

One of favourite cuisines in the Southern land of Siam is “Kaâo-yam”, mixing fresh local vegetables and herbs with savoury Budu fermented fish innards dressing.

“Kâao-yam” bpen nʉ̀ng nai aa-haăn  yכ̂כd-ní-yom tîi kon Thai dtaâi chʉʉ̂n-chכ̂כp sʉ̂ng bprà-gᴐɔ̀b duây pàk sà-mŭn-prai pʉʉ́n-baân sòd-sòd raâd duây “naám Buuduu”

ข้าวยำ เป็น หนึ่งในอาหารยอดนิยมที่คนไทยใต้ชื่นชอบ ซึ่งประกอบด้วย ผักสมุนไพรพื้นบ้านสดๆ ราดด้วย “น้ำบูดู”

Remark: Budu Sauce is traditional fermented fish (anchovy)  from the Southern

Thailand, and also the traditional condiment of Malaysian, Kelantan and Terengganu. The fermentation process takes about 8-12 months. Budu is full of flavour and the aroma when caramelized with shallots, galangal, kaffir lime leaves and palm sugar is delicious. It is used as a flavouring for many Thai Southern dishes.

maăy-heèd: “naám Budu” bpen naám-bprung-ród kᴐɔ̆ng kon-Thai-dtaâi tiî daâi jaàk gaan-màk bplaa Gà-dtàk gàp glʉa bpen rá-yá-wee-laa 8 – 12 dʉan kon-dtaâi  ní-yom nam naám Budu bpai kiâo gàp hᴐɔ̆m-dԑɛng, kaà, dtà-krái, bai-má-gruùd, naám-dtaan-dtà-noòd lɛ́ nam maa raâd “Kaâo-Yam”

หมายเหตุ : น้ำบูดู เป็นน้ำปรุงรสของคนไทยใต้ ที่ได้จากการหมักปลากะตักกับเกลือ เป็นระยะเวลา 8-12 เดือน คนใต้นิยมนำน้ำบูดูไปเคี่ยวกับหอมเเดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด น้ำตาลโตนด เเละ นำมาราด “ข้าวยำ”

Choices of vegetables for great selections Pàk săm-ràp “Kaâo-Yam” ผักสำหรับข้าวยำ

Imagine green fresh heaven!!

Green sour mango

má-muâng bpriâw

มะม่วงเปรี้ยว

Pomelo (optional)

sôm-oo (tâa mii)

ส้มโอ (ถ้ามี)

Bean sprouts

tuà-ngᴐɔ̂k

ถั่วงอก

Sliced long bean

tuà-fàk-yaao

ถั่วฝักยาว

Wing beans (optional)

tuà-pluu(tâa mii)

ถั่วพลู (ถ้ามี)

Shredded kaffir lime leaves

bai-má-gruùd sᴐᴐy ใบมะกรูดซอย

Sliced Lemongrass

dtà-krái sᴐᴐy ตะไคร้ซอย

Young white popi

mac pods (optional)

má-léd grà-tǐn (tâa mii)

เมล็ดกระถิน (ถ้ามี)

Cucumbers

dtԑɛng-gwaa

เเตงกวา

Carrots

kԑɛ-rɔ̀t

เเครอท

Don’t ever miss the flaked Coconut and Shrimp/Fish

yaà lʉʉm  sài 2 sìng

อย่าลืมใส่ 2 สิ่ง

1.Toasted coconut flakes

má-praáo kûa

มะพร้าวคั่ว

2. Dried shrimp or fish flakes

gûng hԑ̂ԑng bpòn

กุ้งเเห้งป่น

Chili powder(preference)

prík bpòn

พริกป่น

And Rice lɛ́ kaâo เเละ ข้าว..

Budu fermented fish innards sauce

naám Buuduu

น้ำบูดู

raâd naám budu

(raâd  /ราด (verb)  = to pour/to pill /to dress

ราดน้ำบูดู

Hope you will enjoy the spicy, herbal flavoursome sensation eating this Thai Herbal Salad and Thai food generally 🙂

Kruu Mo
Thai Language Teacher