Thai Food – Southern Yellow Thai Curry with Fish

Southern Yellow Thai Curry with Fish and Eggplants

If you think about large mortar and pestles, you will definitely think about “Sôm-dtam”, surely represented the North-eastern Thai food. Then we will skip this and move onto this southern dish the Thai Yellow Southern Fish Dish. Thais do love curries and eat curry almost every meal regardless of which religion they.

In Southern food we add the sourness of tamarind juice into the yellow fresh turmeric chilli soup, then we add sea-fish and heat it up. This is called “Gɛɛng-Sôm”. The name translates as orange soup. There two primary tastes; sour and spicy. Today, we learn about all essential ingredients for the authentic Yellow Southern Hot Fish Curry as below;

เมื่อพานึกถึงอาหารไทยเมนูสุดฮิตที่ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติต่างต้องร้อง อ๋อ…… หลายคนคงต้องตอบว่า ส้มตำ เมนูที่ขึ้นชื่อจากภาคอีสานกันอีกตามเคย (หัวเราะเสียงเบาเบา ) แต่วันนี้เราขอนำเสนออีกทางเลือกที่รสแซบเผ็ดร้อนไม่น้อยหน้า แถมยังสุขภาพดีอีก ก็ต้องยกให้ “แกงส้มจากปักษ์ใต้” ทีนี้ทุกคนก็คงพากันร้องอ๋อ….อีกที พร้อมใบหน้าอันงงงวยว่า ถ้าจะทำแกงส้มปักษ์ใต้ฉบับแท้ให้อร่อยนั้น ต้องใส่อะไรกันบ้าง งั้นก็อย่ารอช้า เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ

Ingredients

We will separate into 2 sections; turmeric paste and soup

เราจะแบ่งส่วนผสมเป็นสองส่วนนะค่ะ

โดยส่วนที่ 1 จะเป็นเครื่องแกง

และส่วนที่2 จะเป็นส่วนผสมในน้ำแกง

Turmeric paste:   5 Great Ingredients for Thai Yellow Curry Paste

สำหรับส่วนผสมของเครื่องแกง มี 5 อย่าง ดังต่อไปนี้ค่ะ

พริกขี้หนูสด 50 เม็ด
50 fresh bird eyes chillies

กระเทียม 2 หัว
18-20 cloves of garlic, peeled

เกลือ 1 ช้อนชา
1 teaspoons salt

ขมิ้น 3 หัว
3 pieces turmeric

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
2 tablespoons fermented shrimp paste

Thai Yellow Curry Soup:  สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับใส่และปรุงเพิ่มในน้ำแกงส้ม

ปลากะพง 1 ตัว
1 medium size sea bass (300-400 grams)

น้ำเปล่า
4 cup of water / 1.5 liters

น้ำมะขามเปียก
5 tablespoons sweet and sour tamarind paste

น้ำมะขามสด
5 fresh young sour tamarind juice  (optional)

น้ำมะนาว
Lime juice as much as you need(optional)

Instructions:

วิธีทำ

Pound garlic, chilies, turmeric, salt and shrimp paste one by one in the pestle, you can use food processor but the texture’s result might not be tastier. Pound it together until all the ingredients are of one texture.

ตำเครื่องแกง โดยค่อยๆ  ใส่ กระเทียม พริกขี้หนูสวน ขมิ้น กะปิ เกลือ ลงไปทีละอย่าง ตำให้ส่วนผสมพริกแกงแหลกจนเนียนเข้ากันดี หากขี้เกียจหน่อย ก็จะใช่เครื่องปั่นก็ไม่ว่ากันนะค่ะ เพียงแต่รสชาติที่ได้จากใบพัดปั่นสเเตนเลสจะมาอร่อยสู้รสชาติที่ได้จากตำในครกหินได้อย่างไรกัน เอาเป็นว่า ใครจะถนัดแบบไหน ก็เเล้วเเต่ เราไม่ว่ากันค่ะ….(หัวเราะ)

Put water about more than half pot and turn on your stove to a medium heat, and add curry paste, just stir it until well mixed.

หลังจากได้เครื่องแกงแล้ว เราก็มาตั้งหม้อใส่น้ำ เปิดไฟทิ้งไว้ให้น้ำพอเดือด แล้วค่อยลงเครื่องแกงส้มลงไป คนให้เครื่องละลายไปกับน้ำเล็กน้อย…รอต่อไปสักครู่ค่ะ

Add tamarind paste and young green tamarind into the soup for the sour flavor. Let it boil for 10 minutes until the tamarind and chili paste are completely dissolved.

พอเครื่องแกงละลายดีแล้ว ก็ให้ใส่มะขามเปียกลงไปสักหนึ่งกำมือ หรือเเล้วเเต่ชิมให้ได้รสเปรี้ยวที่เราต้องการ ส่วนใครจะใส่มะขามอ่อนหรือส้มเเขกเข้าไปต้มด้วยก็จะเพิ่มระดับความเปรี้ยวยิ่งขึ้นไปอีก (เป็นขั้นตอนปรุงที่เหมาะกับคนที่ชื่นชอบรสเปรี้ยวจริงๆค่ะ)

Once the soup is boiling, gently add the pieces of fish, Do not stir until the fish is well cooked or it will taste fishy.

หลังจากเครื่องแกงและมะขามเปียกละลายเข้ากันดีแล้ว มาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ก็คือให้ใส่เนื้อปลาลงไป จะเป็นปลากระพง ปลาช่อน ปลาทะเลอื่นๆหรือจะเป็นปลาสองน้ำอย่างปลาทูสดแบบไทยๆเราก็ย่อมได้ ระหว่างรอให้เนื้อปลาสุก ห้ามคนเด็ดขาดนะคะ เพราะแม่บ้านไทยกระซิบมาว่า จะทำให้น้ำแกงมีรสคาวค่ะ…คงเป็นเคล็ดไม่ลับที่ต้องลองพิสูจน์กันเองค่ะ

Add vegetables and let it simmer for about 8-10 minutes or you can see it’s well cooked.

หลังจากที่ปลาเริ่มจะสุกดีแล้ว ให้ใส่ผักลงไป ถ้าผักที่สุกช้าอย่างมะเขือยาว ก็แนะนำให้ใส่ลงไปก่อนที่เนื้อปลาจะสุก แต่หากผักเป็นสับปะรดเปรี้ยว หรือ ยอดมะขามอ่อนที่สุกเร็วหน่อยก็อาจจะเลือกใส่ไปหลังจากที่เนื้อปลาสุกดีแล้ว ขั้นตอนนี้เราก็แค่เลือกผักมาใส่ได้ตามใจชอบค่ะ ผักที่นิยมนำมาใส่ในแกงส้มใต้ก็อย่างเช่น ยอดมะพร้าวอ่อน มะเขือยาว สับปะรดดิบแกง ไปจนถึงหน่อไม้สด ก็เป็นผักพื้นบ้านเเล้วเเต่ถิ่นนิยมตามจังหวัดต่างๆนะค่ะ

Turn of the stove, you can squeeze lime juice over the soup before serving if you prefer more sour tastes.

เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้ว ถ้าเปรี้ยวยังไม่สะใจ ก็ให้บีบมะนาวลงไป หลังจากที่ปิดเตาแก๊สนะคะ อย่าบีบขณะที่ยังเปิดไฟไว้เด็ดขาด ไม่เช่นนั้น น้ำแกงจะมีรสขม…เเม่บ้านฝากกระซิบมาว่าไม่รู้ด้วยนะ!!

Gaeng–som is the most standard dish of Southern Thailand. The mixture flavors are extremely spicy and sour, but the tamarind adds sweet and sour shades along with the mild saltiness of the fermented shrimp paste.

Turmeric is a “Yellow Pigment” natural preservative and improves your digestive health. It is also know as the “Queen of Spices” being mildly aromatic. When all combined together in a hot pot with sea fish, you will have the genuine taste of Southern Thailand seashore heaven. Enjoy your healthy hot meal!

แกงส้มเป็นอาหารประจำถิ่นยอดนิยมของภาคใต้ คนไทยใต้รับประทานแกงส้มหรือที่ชาวกรุงเรียกว่า “แกงเหลือง” กับข้าวในแทบทุกมื้ออาหารก็ว่าได้ แกงส้มที่ดีต้องมีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวนำ ความเปรี้ยวนั้นได้มาจากมะขามเปียกที่แอบซ่อนอมรสเปรี้ยวหวานในตัว หรือจะเป็นส้มเเขก ฝักมะขามอ่อนก็ย่อมได้ ส่วนความหอมเค็มเล็กๆได้จากกะปิชั้นดีจากเมืองใต้   แกงส้มขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูสำหรับคนรักสุขภาพ เพราะมีสมุนไพรอย่าง “ขมิ้น ” ราชินีเเห่งเครื่องเทศ เป็นส่วนประกอบหลัก  ทำให้แกงส้มเป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นานข้ามคืนข้ามวันเป็นอาทิตย์ได้ไม่เน่าบูดโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น  อีกทั้งยังมีสรรพคุณมากมายหลายอย่าง อาทิเช่น ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร และลำไส้ นอกจากขมิ้นยังช่วยดับกลิ่นคาวในอาหารได้ดี ขมิ้นจึงเข้ากับอาหารประเภทเนื้อและปลาได้ดียิ่ง

Optional fish  ปลาที่นิยมแกง

ปลาทูสด
Mackerel fish

ปลาช่อน
Snakehead fish

ปลากระพง
Sea bass fish

or any type of sea fishes
หรือ ปลาทะเลอะไรก็ได้

Optional vegetables  ผักที่นิยมใช้

มะเขือยาว
Green eggplants

ยอดมะขามอ่อน
Young tamarind leaves

ยอดมะพร้าวอ่อน
Young coconut shoots

สับปะรด เปรี้ยว
Unripe green sour pineapple

หน่อไม้สด
Bamboo shoot

The benefits of consuming fresh turmeric
ประโยชน์ของการทานขมิ้นสด

Turmeric is a natural antiseptic and anti-inflammatory

ขมิ้น  ช่วยฆ่าเชื้อโรคและต่อต้านการอักเสบได้

• Turmeric helps to boost your immune system ขมิ้น ช่วยเสริมสร้างระบบคุ้มกัน

• Turmeric is a natural liver detoxifier and improves blood circulation ขมิ้นล้างพิษในตับและช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด

• Turmeric improves digestion and stimulates the gallbladder ขมิ้นช่วยดูแลเคลือบลำไส้กระเพาะอาหารและกระตุ้นการหลั่งน้ำดี

• Turmeric prevents the progression of Alzheimer’s disease ขมิ้น ช่วยละลอการเกิดโรคอัลไซเมอร์

• Turmeric is a natural painkiller ขมิ้นเป็นยาช่วยสมานแผลตามธรรมชาติ

• Turmeric blocks the enzymes that promote the growth of cancer cells ขมิ้นช่วยยับยั้งเอนไซม์ที่กระตุ้นให้เกิดเซลล์มะเร็ง

• Turmeric improves blood sugar levels and reduces insulin resistance to prevent diabetes type II ขมิ้นช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยให้เพิ่มปริมาณอินซูอินเพิ่มขึ้นเพื่อป้องกันการเกิด โรคเบาหวานชนิดที่2

• Turmeric can break down fat as increasing bile flow ขมิ้นช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำดีเพื่อเผาผลาญไขมัน
• Turmeric is a mood improver to treat depressions. ขมิ้นช่วยปรับอารมณ์ให้ดีขึ้น และฟื้นฟูภาวะซึมเศร้าได้

Thai Nouns  (คำนาม/kam-naam)
English words	Thai scripts	Phonetics
ingredient	ส่วนผสม	suàn-pà-sõm
soup	แกง	gԑɛng
yellow curry	แกงเหลือง, แกงส้ม	gԑɛng-lʉ̌ang, gԑɛng-sôm
taste	รสชาติ	rót-châat
curry paste	เครื่องเกง	krʉ̂ang-gԑɛng
mortar	ครก	krók
pestle	สาก	sàak
Southern Region	ภาคใต้	paâk- dtaâi
meal	มื้อ	mʉᵾ́
breakfast	มื้อเช้า	mʉᵾ́-chaáo
lunch	มื้อเที่ยง	mʉᵾ́-tiâng
dinner	มื้อเย็น	mʉᵾ́-yen
bird chili	พริกขี้หนู	prík-kiî-nǔu
garlic	กระเทียม	grà-tiam
salt	เกลือ	glʉa
turmeric	ขมิ้น	kà-mîn
shrimp paste	กะปิ	gà-bpì
tamarind paste	มะขามเปียก	má-kaǎm-bpiàk
lime juice	น้ำมะนาว	naám-má-naao
method	วิธีทำ	wí-tii-tam
benefit	ประโยชน์	bprà-yòot
immune system	ระบบภูมิคุ้มกันโรค	rá-bòb puum-kúm-gan rôok
blood circulation	การไหลเวียนเลือด	gaan-lǎai-wian lʉ̂at
digestion	การย่อยอาหาร	gaan-yͻͻi^ aa-hǎan

Thai Verbs (คำกริยา/kam grì-yaa)
English words	Thai scripts	Phonetics
to pound	ตำ	dtam
to put something on	ใส่	sài
to stir	คน	kon
to boil	เดือด	dʉ̀at
to be cooked	สุก	sùk
to prevent	ป้องกัน	bpͻͻng^-gan
to stimulate	กระตุ้น	grà-dtûn

Thai Adjectives (คำขยายคำนาม/ kam kaˋ-yaặi kam-naam)
English words	Thai scripts	Phonetics
natural	ธรรมชาติ	tam-má-chaât
sour	เปรี้ยว	bpriâo
spicy	เผ็ด	pèt

I hope you enjoyed my blog and will enjoy delicious Southern Thai Yellow Curry with Fish 🙂

Kruu Mo
Thai Language Teacher
Thai Language Hut