Thai Food – Southern Yellow Thai Curry with Fish

By October 18, 2017Thai Food

Southern Yellow Thai CurryThai Yellow Fish Curry - Thai Food

 with Fish and Eggplants

If you think about large mortar and pestles, you will definitely think about “Sôm-dtam”, surely represented the North-eastern Thai food. Then we will skip this and move onto this southern dish the Thai Yellow Southern Fish Dish. Thais do love curries and eat a curry almost every meal regardless of which religion they.

In Southern food we add the sourness of tamarind juice into the yellow fresh turmeric chili soup, then we add sea-fish and heat it up. This is called “Gɛɛng-Sôm”. The name translates as orange soup. There two primary tastes; sour and spicy. Today, we learn about all essential ingredients for the authentic Yellow Southern Hot Fish Curry as below;

เมื่อพานึกถึงอาหารไทยเมนูสุดฮิตที่ทั้งคนไทยและชาวต่างชาติต่างต้องร้อง อ๋อ…… หลายคนคงต้องตอบว่า ส้มตำ เมนูที่ขึ้นชื่อจากภาคอีสานกันอีกตามเคย (หัวเราะเสียงเบาเบา ) แต่วันนี้เราขอนำเสนออีกทางเลือกที่รสแซบเผ็ดร้อนไม่น้อยหน้า แถมยังสุขภาพดีอีก ก็ต้องยกให้ “แกงส้มจากปักษ์ใต้” ทีนี้ทุกคนก็คงพากันร้องอ๋อ….อีกที พร้อมใบหน้าอันงงงวยว่า ถ้าจะทำแกงส้มปักษ์ใต้ฉบับแท้ให้อร่อยนั้น ต้องใส่อะไรกันบ้าง งั้นก็อย่ารอช้า เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ

Ingredients

We will separate into 2 sections; turmeric paste and soup

เราจะแบ่งส่วนผสมเป็นสองส่วนนะค่ะ

โดยส่วนที่ 1 จะเป็นเครื่องแกง

และส่วนที่2 จะเป็นส่วนผสมในน้ำแกง

Turmeric paste:   5 Great Ingredients for Thai Yellow Curry Paste

สำหรับส่วนผสมของเครื่องแกง มี 5 อย่าง ดังต่อไปนี้ค่ะ

Thai Chilies for Yellow Curryพริกขี้หนูสด 50 เม็ด
50 fresh bird eyes chilies

Garlic for Thai Foodกระเทียม 2 หัว
18-20 cloves of garlic, peeled

Salt for Thai Foodเกลือ 1 ช้อนชา
1 teaspoons salt

Turmeric Thai Curryขมิ้น 3 หัว
3 pieces turmeric

Yellow Thai Curryกะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
2 tablespoons fermented shrimp paste

 

Thai Yellow Curry Soup:  สิ่งที่ต้องเตรียมสำหรับใส่และปรุงเพิ่มในน้ำแกงส้ม

 

Sea Bass for Southern Thai Yellow Curry with FishThai Yellow Southern Curryปลากะพง 1 ตัว
1 medium size sea bass (300-400 grams)

Thai Cooking - Southern Curryน้ำเปล่า
4 cup of water / 1.5 liters

Tamarind for Thai Curryน้ำมะขามเปียก
5 tablespoons sweet and sour tamarind paste

Southern Thai Curry - Thai Food with Thai Language Hutน้ำมะขามสด
5 fresh young sour tamarind juice  (optional)

Hot and Sour Yellow Thai Curry น้ำมะนาว
Lime juice as much as you need(optional)

 

 

Instructions:Thai Yellow Curry with Fish - Pounding Ingredience

วิธีทำ

Pound garlic, chilies, turmeric, salt and shrimp paste one by one in the pestle, you can use food processor but the texture’s result might not be tastier. Pound it together until all the ingredients are of one texture.

ตำเครื่องแกง โดยค่อยๆ  ใส่ กระเทียม พริกขี้หนูสวน ขมิ้น กะปิ เกลือ ลงไปทีละอย่าง ตำให้ส่วนผสมพริกแกงแหลกจนเนียนเข้ากันดี หากขี้เกียจหน่อย ก็จะใช่เครื่องปั่นก็ไม่ว่ากันนะค่ะ เพียงแต่รสชาติที่ได้จากใบพัดปั่นสเเตนเลสจะมาอร่อยสู้รสชาติที่ได้จากตำในครกหินได้อย่างไรกัน เอาเป็นว่า ใครจะถนัดแบบไหน ก็เเล้วเเต่ เราไม่ว่ากันค่ะ….(หัวเราะ)

 

Cooking Yellow Thai Curry

 

Put water about more than half pot and turn on your stove to a medium heat, and add curry paste, just stir it until well mixed.

หลังจากได้เครื่องแกงแล้ว เราก็มาตั้งหม้อใส่น้ำ เปิดไฟทิ้งไว้ให้น้ำพอเดือด แล้วค่อยลงเครื่องแกงส้มลงไป คนให้เครื่องละลายไปกับน้ำเล็กน้อย…รอต่อไปสักครู่ค่ะ

 

Green Sour Tamarind for Thai Cooking

More Tamarind for Thai Food

Add tamarind paste and young green tamarind into the soup for the sour flavor. Let it boil for 10 minutes until the tamarind and chili paste are completely dissolved.

พอเครื่องแกงละลายดีแล้ว ก็ให้ใส่มะขามเปียกลงไปสักหนึ่งกำมือ หรือเเล้วเเต่ชิมให้ได้รสเปรี้ยวที่เราต้องการ ส่วนใครจะใส่มะขามอ่อนหรือส้มเเขกเข้าไปต้มด้วยก็จะเพิ่มระดับความเปรี้ยวยิ่งขึ้นไปอีก (เป็นขั้นตอนปรุงที่เหมาะกับคนที่ชื่นชอบรสเปรี้ยวจริงๆค่ะ)

 

Fish Pieces for Southern Yellow Thai Curry

Once the soup is boiling, gently add the pieces of fish, Do not stir until the fish is well cooked or it will taste fishy.

หลังจากเครื่องแกงและมะขามเปียกละลายเข้ากันดีแล้ว มาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ก็คือให้ใส่เนื้อปลาลงไป จะเป็นปลากระพง ปลาช่อน ปลาทะเลอื่นๆหรือจะเป็นปลาสองน้ำอย่างปลาทูสดแบบไทยๆเราก็ย่อมได้ ระหว่างรอให้เนื้อปลาสุก ห้ามคนเด็ดขาดนะคะ เพราะแม่บ้านไทยกระซิบมาว่า จะทำให้น้ำแกงมีรสคาวค่ะ…คงเป็นเคล็ดไม่ลับที่ต้องลองพิสูจน์กันเองค่ะ

 

 

Eggplant Aubergine for yellow Thai Curry

Add vegetables and let it simmer for about 8-10 minutes or you can see it’s well cooked.

หลังจากที่ปลาเริ่มจะสุกดีแล้ว ให้ใส่ผักลงไป ถ้าผักที่สุกช้าอย่างมะเขือยาว ก็แนะนำให้ใส่ลงไปก่อนที่เนื้อปลาจะสุก แต่หากผักเป็นสับปะรดเปรี้ยว หรือ ยอดมะขามอ่อนที่สุกเร็วหน่อยก็อาจจะเลือกใส่ไปหลังจากที่เนื้อปลาสุกดีแล้ว ขั้นตอนนี้เราก็แค่เลือกผักมาใส่ได้ตามใจชอบค่ะ ผักที่นิยมนำมาใส่ในแกงส้มใต้ก็อย่างเช่น ยอดมะพร้าวอ่อน มะเขือยาว สับปะรดดิบแกง ไปจนถึงหน่อไม้สด ก็เป็นผักพื้นบ้านเเล้วเเต่ถิ่นนิยมตามจังหวัดต่างๆนะค่ะ

 

Thai Limes for Sour Yellow Thai Curry

Turn of the stove, you can squeeze lime juice over the soup before serving if you prefer more sour tastes.

เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้ว ถ้าเปรี้ยวยังไม่สะใจ ก็ให้บีบมะนาวลงไป หลังจากที่ปิดเตาแก๊สนะคะ อย่าบีบขณะที่ยังเปิดไฟไว้เด็ดขาด ไม่เช่นนั้น น้ำแกงจะมีรสขม…เเม่บ้านฝากกระซิบมาว่าไม่รู้ด้วยนะ!!

 

 

Gaeng–som is the most standard dish of Southern Thailand. The mixture flavors are extremely spicy and sour, but the tamarind adds sweet and sour shades along with the mild saltiness of the fermented shrimp paste.

Turmeric is a “Yellow Pigment” natural preservative and improves your digestive health. It is also know as the “Queen of Spices” being mildly aromatic. When all combined together in a hot pot with sea fish, you will have the genuine taste of Southern Thailand seashore heaven. Enjoy your healthy hot meal!

แกงส้มเป็นอาหารประจำถิ่นยอดนิยมของภาคใต้ คนไทยใต้รับประทานแกงส้มหรือที่ชาวกรุงเรียกว่า “แกงเหลือง” กับข้าวในแทบทุกมื้ออาหารก็ว่าได้ แกงส้มที่ดีต้องมีรสชาติเผ็ดและเปรี้ยวนำ ความเปรี้ยวนั้นได้มาจากมะขามเปียกที่แอบซ่อนอมรสเปรี้ยวหวานในตัว หรือจะเป็นส้มเเขก ฝักมะขามอ่อนก็ย่อมได้ ส่วนความหอมเค็มเล็กๆได้จากกะปิชั้นดีจากเมืองใต้   แกงส้มขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูสำหรับคนรักสุขภาพ เพราะมีสมุนไพรอย่าง “ขมิ้น ” ราชินีเเห่งเครื่องเทศ เป็นส่วนประกอบหลัก  ทำให้แกงส้มเป็นอาหารที่สามารถเก็บไว้ได้นานข้ามคืนข้ามวันเป็นอาทิตย์ได้ไม่เน่าบูดโดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น  อีกทั้งยังมีสรรพคุณมากมายหลายอย่าง อาทิเช่น ช่วยรักษาแผลในกระเพาะอาหาร และลำไส้ นอกจากขมิ้นยังช่วยดับกลิ่นคาวในอาหารได้ดี ขมิ้นจึงเข้ากับอาหารประเภทเนื้อและปลาได้ดียิ่ง

 

Optional fish  ปลาที่นิยมแกง

Mackerel Fish for Yellow Thai Curry

 

ปลาทูสด
Mackerel fish

 

 

 

Snake Head Fish for Southern Thai Hot and Sour Curry

 

 

ปลาช่อน
Snakehead fish

 

 

 

 

 

ปลากระพง
Sea bass fish

 

 

Thai Fish for Southern Yellow CurryYellow Thai Curry Fishor any type of sea fishes
หรือ ปลาทะเลอะไรก็ได้

 

Optional vegetables  ผักที่นิยมใช้

Green Eggplant Aubergine for Thai Foodมะเขือยาว
Green eggplants

Tamarind Leaf for Thai Foodยอดมะขามอ่อน
Young tamarind leaves

Coconut Shoots for Thai Cookingยอดมะพร้าวอ่อน
Young coconut shoots

Pineapple for Thai Cookingสับปะรด เปรี้ยว
Unripe green sour pineapple

Young Bamboo Shoots for Thai Food Curryหน่อไม้สด
Bamboo shoot

The benefits of consuming fresh turmeric
ประโยชน์ของการทานขมิ้นสด

Turmeric Health Benefits in Thai Food and Curry

Turmeric is a natural antiseptic and anti-inflammatory

ขมิ้น  ช่วยฆ่าเชื้อโรคและต่อต้านการอักเสบได้

  • Turmeric helps to boost your immune system ขมิ้น ช่วยเสริมสร้างระบบคุ้มกัน
  • Turmeric is a natural liver detoxifier and improves blood circulation ขมิ้นล้างพิษในตับและช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด
  • Turmeric improves digestion and stimulates the gallbladder ขมิ้นช่วยดูแลเคลือบลำไส้กระเพาะอาหารและกระตุ้นการหลั่งน้ำดี
  • Turmeric prevents the progression of Alzheimer’s disease ขมิ้น ช่วยละลอการเกิดโรคอัลไซเมอร์
  • Turmeric is a natural painkiller ขมิ้นเป็นยาช่วยสมานแผลตามธรรมชาติ
  • Turmeric blocks the enzymes that promote the growth of cancer cells ขมิ้นช่วยยับยั้งเอนไซม์ที่กระตุ้นให้เกิดเซลล์มะเร็ง
  • Turmeric improves blood sugar levels and reduces insulin resistance to prevent diabetes type II ขมิ้นช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยให้เพิ่มปริมาณอินซูอินเพิ่มขึ้นเพื่อป้องกันการเกิด โรคเบาหวานชนิดที่2
  • Turmeric can break down fat as increasing bile flow ขมิ้นช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำดีเพื่อเผาผลาญไขมัน
  • Turmeric is a mood improver to treat depressions. ขมิ้นช่วยปรับอารมณ์ให้ดีขึ้น และฟื้นฟูภาวะซึมเศร้าได้

Thai Nouns

 (คำนาม/kam-naam)

English words

 

Thai scripts

 

 

Phonetics

ingredient

ส่วนผสม suàn-pà-sõm

soup

แกง

gԑɛng

yellow curry

แกงเหลือง, แกงส้ม gԑɛng-lʉ̌ang, gԑɛng-sôm

taste

รสชาติ

rót-châat

curry paste เครื่องเกง

krʉ̂ang-gԑɛng

mortar

ครก

krók

pestle

สาก

sàak

Southern Region

ภาคใต้

paâk- dtaâi

meal

มื้อ

mʉᵾ́

breakfast

มื้อเช้า

mʉᵾ́-chaáo
lunch

มื้อเที่ยง

mʉᵾ́-tiâng

dinner มื้อเย็น

mʉᵾ́-yen

bird chili

พริกขี้หนู prík-kiî-nǔu
garlic กระเทียม

grà-tiam

salt

เกลือ glʉa

turmeric

ขมิ้น

kà-mîn

shrimp paste กะปิ

gà-bpì

tamarind paste

มะขามเปียก

má-kaǎm-bpiàk

lime juice

น้ำมะนาว naám-má-naao

method

วิธีทำ

wí-tii-tam

benefit ประโยชน์

bprà-yòot

immune system

ระบบภูมิคุ้มกันโรค rá-bòb puum-kúm-gan rôok

blood circulation

การไหลเวียนเลือด

gaan-lǎai-wian lʉ̂at

digestion การย่อยอาหาร

gaan-yͻͻi^ aa-hǎan

 

Thai Verbs

(คำกริยา/kam grì-yaa)

English words

Thai scripts

Phonetics

to pound

ตำ dtam
to put something on ใส่

sài

to stir

คน

kon

to boil

เดือด dʉ̀at
to be cooked สุก

sùk

to prevent

ป้องกัน bpͻͻng^-gan
to stimulate กระตุ้น

grà-dtûn

 

Thai Adjectives

(คำขยายคำนาม/ kam kaˋ-yaặi kam-naam)

English words

Thai scripts

Phonetics

natural

 ธรรมชาติ tam-má-chaât
sour เปรี้ยว

bpriâo

spicy

เผ็ด

pèt

 

I hope you enjoyed my blog and will enjoy delicious Southern Thai Yellow Curry with Fish 🙂

Kruu Mo
Thai Language Teacher
Thai Language Hut