Thai Food: Green Thai Curry Recipe | แกงเขียวหวาน | Gaeng Kǐaw Wǎan

How to make Green Thai Curry

แกงเขียวหวาน /gaeng kǐaw wǎan/ (green curry) is a famous Thai dish. It is a curry with coconut milk, eggplant, and meat, eg. beef, fish, chicken, pork,  or shrimp. Season with sugar, fish sauce, basil leaf, kaffir lime leaf. Normally we eat it with rice or  ขนมจีน /kà-nǒm-jiin/ (Fermented Rice Flour Noodles).

Thai green curry is a very popular dish among Thais and foreigners. For those of us who like having great dinner time with food that is delicate, aromatic and of a mild taste then this is for you, It is for those who have a soft palate and can’t handle spicy,

เเกงเขียวหวาน เป็นอาหารจานขึ้นชื่อทั้งคนไทยเเละต่างชาติ เหมาะเป็นอาหารมื้อเย็นที่ทานร่วมกันท่ามกลางบรรยากาศเป็นกันเองระหว่างครอบครัวเเละเพื่อนฝูง เเกงเขียวหวานเป็นอาหารที่รสชาติไม่เผ็ดจนเกินไปเมื่อเทียบกับเเกงอื่นๆ

We do not recommend you buy instant curry paste from a shop. We recommend instead make it yourself. Be more patient and take a slower approach.

อยากเเนะนำให้ลองตำเครื่องเอง ใช้เวลาไม่นานเพียงเเค่ 15นาทีเท่านั้น เเทนการไปซื้อเครื่องสำเร็จรูปมาจากซุปเปอร์มาเก็ต รับรองรสชาติที่ได้อร่อยกว่าเเน่นอน

Remember the taste balance is rich in coconut cream with a slightly spice after finish. Let us gather the ingredients

เน้นว่า รสชาติที่เหมาะสมของเเกงเขียวหวานควรเป็นรสที่กลมกล่อม เข้มข้นด้วยกะทิสด ผสมกับความเผ็ดเเค่เล็กน้อย…เรามาลองเริ่มทำกันเลยดีกว่า

Green chili paste’s ingredients krᵾâng-gɛɛng เครื่องแกง

• 5 green bird’s-eye chilies

prík-kîi-nuŭ  sŭan hâa méd

-พริกขี้หนูสวน   5 เม็ด

• Medium green goat chilies

prík-chíi-faá-kiăw  nʉ̀ng  méd

-พริกชี้ฟ้าเขียวเม็ดใหญ่ 1 ถ้วยตวง

• 2-3 chili leaves

bai-prík sᴐɔ̆ng tʉ̌ng saăm bai

-ใบพริก 2-3 ใบ

• 1tbsp coriander root

raâk- pàk-chii nʉ̀ng chᴐɔ́n dtó

-รากผักชี  1 ช้อนโต๊ะ

• 4 shallots

hᴐɔ̆m-dԑɛng siì hŭa

-หอมแดง 4 หัว

• 5-7 garlic cloves

grà-tiam haâ tʉ̌ng jèd gliìp

-กระเทียม  5-7 กลีบ

• 2tsp chopped galangal

kaà-gɛԑ̀ sᴐᴐy sᴐɔ̆ng chᴐɔ́n-chaa

-ข่าแก่ซอย 2 ช้อนชา

• 2 lemongrass stalks, chopped

dtà-krái sᴐᴐy sᴐɔ̆ng dtôn

– ตะไคร้ซอย 2 ต้น

• 1 tsp kaffir lime rind

piw-má-gruùd  sᴐᴐy nʉ̀ng chᴐɔ́n-chaa

-ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนชา

• 7 white peppercorns

prík-tai-kaăo jèd méd

-พริกไทยขาว  7 เม็ด

• 1 tsp roasted coriander seeds

luûk-pàk-chii kuâ bpòn nʉ̀ng chᴐɔ́n-chaa

-ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา

• 1tsp roasted cumin seeds

yîi-raà kuâ bpòn nʉ̀ng chᴐɔ́n-chaa

-ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา

• 1tbsp shrimp paste

gà-bpì  nʉ̀ng chᴐɔ́n dtó

-กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

• 1 tsp salt

glᵾa

-เกลือป่น 1 ช้อนชา

Soup’s ingredients (for 1-2 persons) suàn-bprà-gɔɔ̀p kɔ̆ɔng gɛɛng (săm-ràp sɔɔ̆ng kon) ส่วนประกอบของแกง(สำหรับ 2 คน)

• 200 g chicken’s breasts or thighs

nᵾ́a gài  sɔɔ̆ng-rɔɔ́y  gram

เนื้ออกไก่หรือน่องไก่  200 กรัม

• 250g undiluted coconut milk

hŭa gà-tí sɔɔ̆ng rɔ́ɔy hâa sìp gram

หัวกะทิ   250 กรัม

• 500g thin coconut milk

hăang gà-tí hâa rɔɔ́y gram

หางกะทิ  500 กรัม

• 1 tbsp palm sugar

náam-dtaam bpíip nᵾ̀ng chɔɔ́n dtó

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

• 2 tbsp Thai fish sauce

náam-bplaa sɔɔ̆ng chɔɔ́n dtó

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

• 4 Thai round green eggplants

má-kᵾă bpɔ̀ siì luûk

มะเขือเปราะ 4 ลูก

• 1/4 cup of sweet basil leaves

bai hoŏ-rá-paa nᵾ̀ng dtɔ̀ɔ siì tuây

ใบโหระพา ¼ ถ้วยตวง

• 4 fresh kaffir lime leaves finely shredded or torn into pieces

ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ

bai má-grùud chiìk sìi bai

• 1 sliced red chili

prík-chií-fáa dɛɛng hàn chà lɛɛ̀p nᵾ̀ng méd

พริกชี้ฟ้าเเดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด

Get mortar and pestle to pound the ingredients turn to paste wí-tii-gaan dtam krᵾâng วิธีทำตำเครื่อง

1. Pound Green  goat pepper and  bird chili in the mortar

kloòk prík-chií-fáa-kiăw lɛ́ prík-kîi-nuŭ

โขลกพริกชี้ฟ้าเขียว และพริกขี้หนู

2. Add salt and pound thoroughly

sài glᵾa (kloòk hâi lá-iàd)

ใส่เกลือ (โขลกให้ละเอียด)

3. Add white peppercorns, coriander root , kaffir lime rind, white peppercorns , galangal ,lemongrass, shallots, garlic, roasted coriander seeds, roasted cumin seeds, add the last most important ingredient which is “shrimp paste” and pound thoroughly

sài prík-Thai méd, râak-pàk-chii, pĭw-má-grùud, kàa, dtà-krái, hɔɔ̆m-dɛɛng,grà-tiam, lûuk-pàk-chii, yîi-ràa lɛ́ gà-bpì…klòok hâi lá-iàd

ใส่พริกไทยเม็ด รากผักชี ผิวมะกรูด ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า และตบท้ายด้วย กะปิ โขลกให้ละเอียด

Tip : you can use a food processor or even a blender

kléd-láp : tâa mâi yàak dtam  gɔɔ̂ lᵾâk chái krᵾâng-bpàn dâai kâ

เคล็ดลับ:ถ้าไม่อยากตำ ก็เลือกที่จะใช้เครื่องปั่น ก็ได้นะคะ

Soup stepswí-tii-tam gɛɛngวิธีทำเเก

1. Put the green curry paste in a pot of boiling undiluted coconut milk and stir gently around, keep the low heat

dtâng mɔɔ̂ sài huă-gá-tí pàd gàp prík gɛɛng-kiăw-wăan..

rɔɔ jon gà-tí dtɛ̀ɛk man

ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ ผัดกับพริกแกงเขียวหวาน..เเละ รอจนกระทิแตกมัน

2. Add chicken meat, finely shredded kaffir lime leaves, and stir fry for 2-3 minutes or until the chicken meat is fully cooked

sài nᵾ́a gài, bai-má-gruùd chiìk…pàd dtɔ̀ɔ iìk 2-3 naa-tii jon sùk

ใส่เนื้อไก่ ใบมะกรูดฉีก…ผัดไปต่ออีก2-3 นาทีจนไก่สุก

3. Add the thin coconut milk, wait a second until the thin coconut cream starts to boil

sài hăang gà-tí…rɔɔ jon dᵾàd

ใส่หางกะทิ…รอจนเดือด

4. Flavoring with fish sauce and palm sugar

prung ród duây náam-bplaa lɛ́ náam-dtaan bpiíp

ปรุงรสด้วย น้ำปลาเเละน้ำตาลปี๊บ

5. Put the round eggplants into the curry pot and wait until the soup turns to boil.

sài má-kᵾă-bprɔ̀…lɛ́ rɔɔ jon dᵾàd

ใส่มะเขือเปราะ เเละรอจนเดือด

6. Sprinkling the sweet basil leaves and red chili over the pot to garnish and release the aromatic fragrance, and then turn off the heat

rooy hoŏ-rá-paa , prík-chií-fáa dɛɛng..bpìd fai lɛ́ dtàk serve

โรยโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

Get boiled rice to serve

serve prɔɔ́m kâaw suăy rɔɔ́n-rɔ́ɔn

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

Vocabulary

แกงเขียวหวาน /gaeng kǐaw wǎan/  =  green curry

กะทิ   /gà-tí/   =   coconut milk

มะเขือ  /má-kǔa/   =   eggplant

เนื้อสัตว์ /núa sàt/   =   meat

เนื้อ   /núa/  =   beef

ปลา   /bplaa/   =   fish

ไก่   /gài/   =   chicken

หมู  /mǔu/   =   pork

กุ้ง  /gûng/   =   shrimp

น้ำตาล  /nám-dtaan/   =   sugar

น้ำปลา   /nám-bplaa/   =   fish sauce

ใบโหระพา  /bai hǒo-rá-paa/   =   basil leaf

ใบมะกรูด  /bai má-grùut/   =   kaffir lime leaf

ขนมจีน  /kà-nǒm-jiin/  =   fermented rice flour noodles

Enjoyed eating ka!

Mo
Thai Language Teacher